福岡・八女の銘酒「繁桝」の酒蔵見学へ！

2025/03/08

こんにちは！あなたの暮らしに幸せをプラス！
久留米で無垢材をふんだんに使って家づくりをしている
house plus+ 代表の田中崇浩です。

先日、福岡県八女市本町にある 株式会社高橋商店 さんへ酒蔵見学に行ってきました！
ここは、地元だけでなく全国的にも有名な 「繁桝（しげます）」 という

日本酒ブランドを手掛ける老舗の酒蔵です。日本酒はもちろん、

日本酒を使った焼酎や梅酒など、幅広い商品を造られています。

美味しい日本酒を造るには、良質な米と水が欠かせません。

◆ 酒造好適米とは？
酒造りに適した米は 「酒造好適米」 と呼ばれ、一般的な食用米とは異なり、
粒が大きい
中心部に「心白（しんぱく）」という部分がしっかりある
タンパク質や灰分が少ない
といった特徴があります。
特に「心白」が大きいと、麹菌がしっかり入り込み、

発酵がスムーズに進むため、質の高い日本酒に仕上がります。

◆ 酒造りに適した水とは？
日本酒の約80%は水でできています。
そのため、酒造りには カリウム・リン酸・マグネシウム など、

麹菌や酵母の増殖を助ける成分を含んだ水が不可欠。

この水が不足すると、麹菌や酵母の働きが鈍り、

発酵がうまく進まなくなってしまうのです。

また、日本酒を造るには 総米重量の20〜30倍もの水 が必要とされており、

用途に応じて 「醸造用水」 と 「瓶詰め用水」 に分けて使われています。

高橋商店さんの酒造りは、こうした厳選された米と水を使い、

杜氏（とうじ）や職人の技によって丁寧に仕上げられています。

酒蔵見学を通して、日本酒ができるまでの奥深い世界を知ることができ、

とても貴重な体験になりました。

福岡・八女に訪れた際は、ぜひ「繁桝」の美味しい日本酒を味わってみてください！

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